segunda-feira, 30 de abril de 2018

Contaminação Cruzada - 12 utensílios que precisam ser substituídos se foram usados com glúten



Vivendo sem glúten?
Substitua estes 12 utensílios de cozinha imediatamente -
Eles podem conter traços de glúten e deixá-lo doente


Por Jane Anderson

Tradução: Google | Adaptação: Raquel Benati


Quando você vive sem glúten, não é suficiente apenas limpar a sua cozinha - você também precisará substituir alguns de seus utensílios de cozinha.

Infelizmente, qualquer coisa que seja porosa ou esteja arranhada pode abrigar pequenas quantidades de glúten nas rachaduras ... e é preciso muito pouco glúten para deixá-lo doente.

Você não precisa gastar muito dinheiro comprando novas ferramentas de cozinha. Na verdade, é perfeitamente possível obter a maioria desses itens em uma loja local, especialmente se você pular a compra de um nova torradeira.

No entanto, é extremamente importante que você substitua esses itens em sua cozinha. Se não o fizer, corre o risco de experimentar sintomas contínuos do glúten e retardar substancialmente o seu processo de cicatrização.

Pronto para começar? Aqui está o que você precisa substituir:




1 - Torradeira


Uma nova torradeira está no topo desta lista por uma razão: usar uma torradeira antiga é uma das causas mais comuns de ingestão acidental de glúten em pessoas que fazem dieta sem glúten. Certifique-se de não deixar que pão COM glúten seja torrado em sua nova torradeira sem glúten - mantenha-a somente para produtos sem glúten.



2 - Panelas antiaderentes


Se suas panelas antiaderentes estiverem arranhadas,  e todos nós sabemos como é fácil arranhá-las, você precisará comprar outras novas. Isso porque os riscos no revestimento antiaderente podem conter quantidades mínimas de glúten. Olhe cada um deles de perto procurando arranhões muito pequenos, e se você vir um, a panela precisa ser substituida

Panelas de aço inoxidável ou alumínio sólido, sem revestimento antiaderente nelas, não precisam ser substituídas e, de fato, podem ser compartilhadas entre glúten e alimentos sem glúten contanto que você as lave muito bem entre os usos (*aqui no Brasil recomendamos a tripla lavagem, usando esponjas novas a cada etapa) você também não precisa substituir suas tampas de panela, mas dar-lhes uma boa esfoliação, tendo o cuidado de erradicar qualquer resíduo de comida ao longo das costuras, antes de colocá-las em serviço sem glúten.



3 Panela de ferro fundido


O ferro é poroso e, assim como outros materiais porosos, pode abrigar o glúten. Portanto, se você já usou sua frigideira de ferro fundido para cozinhar panquecas ou para fritar frango ou em qualquer outra atividade de cozinhar contendo glúten, incluindo aqueles que envolvem molhos à base de glúten, você precisará substituir essa panela ou reciclá-la fazendo limpeza em forno autolimpante especial.

(*O forno nosso de cada dia, dos fogões a gás, faz a gordura que espirra nas paredes sumir por meio de uma reação química. Isso acontece quando as laterais e o fundo do forno são cobertos com um esmalte que deixa a superfície cheia de poros. A gordura do cozimento respinga nesses furinhos e reage com o revestimento, desintegrando-se por catálise, ou seja, aceleradamente – o ar quente do forno faz os resíduos evaporar. Obviamente, para limpar peças sem esmalte, como grades, porta e o forro da parte de baixo, só com uma esfregadinha manual mesmo. Em fornos elétricos, a limpeza é mais violenta e não tira só gordura, não! o processo, chamado de pirólise, transforma qualquer vestígio de alimento grudado no forno em cinzas, após duas horas sob temperatura de 500 ºC – para bancar essa faxina automática, só esnobando na conta de luz. Mundo Estranho)

Se você decidir reciclar sua panela, primeiro precisará tratá-la por meio de um ciclo de limpeza em um forno com função autolimpante. A temperatura do forno atinge cerca de 500ºC durante o ciclo de autolimpeza, e isso é quente o suficiente para transformar em cinzas restos de proteína do glúten. Depois de tirar do forno, lave muito bem sua panela e volte a usá-la. Certifique-se de usar apenas para comida sem glúten a partir de agora.

Pedras de pizza são tão porosas quanto panelas de ferro fundido, mas você pode fazer a mesma rotina de limpeza com uma pedra também, poupando-lhe a necessidade de comprar uma nova.



4 - Tábuas de corte


Por natureza, tábuas de corte usadas têm arranhões, geralmente muitas delas. E como os arranhões em outros tipos de utensílios de cozinha, aqueles em suas tábuas de corte podem abrigar depósitos microscópicos de glúten.

Portanto, você precisará comprar novas tábuas de corte e mantê-las apenas para uso sem glúten. Certifique-se de substituir o sua tábua de carne também, se você tiver uma separado, uma vez que marinadas contendo glúten que você usou na carne poderiam tê-la contaminado.




5 - Utensílios de Madeira


Muitos de nós usam colheres de madeira, garfos e viradores para cozinhar em panelas antiaderentes, mas a madeira é outro material poroso que pode reter pequenas quantidades de glúten. Portanto, você precisará comprar novas colheres de madeira e outras ferramentas.

Tal como acontece com alguns dos seus outros novos utensílios de cozinha, você precisará manter suas novas colheres de madeira apenas para cozinhar sem glúten. Mesmo um uso em uma panela de espaguete regular pode contaminá-los, então rotule-os com cuidado.




6- Espátulas de silicone


Quando nós fazemos bolo, a maioria de nós usa espátulas de silicone flexíveis para raspar os lados da tigela e ter certeza que nós misturamos cada pedaço de massa. No entanto, essas espátulas usadas podem capturar partículas de glúten, tanto em suas alças (muitas têm alças de madeira) como em arranhões na superfície.

Felizmente, não é caro substituir as espátulas de silicone. Algumas pessoas têm cores diferentes para assar sem glúten. Apenas certifique-se de marcar aquelas destinados ao uso sem glúten com um rótulo "sem glúten" proeminente para certificar-se de que ninguém em sua casa acidentalmente os usa para fazer um bolo cheio de glúten.



7- Espátula de plástico


Se você usa uma espátula de metal, você não precisa se preocupar em substituí-la, mesmo se você decidiu ter uma cozinha compartilhada - basta esfregar muito bem antes de usá-la com alimentos sem glúten .

No entanto, se você tiver uma espátula de plástico ou de nylon, especialmente aquela em que a borda de ataque está arranhada e desgastada, você precisará comprar uma nova e dedicá-la à cozimento sem glúten. Tal como acontece com as espátulas de silicone, a rotulagem ajudará, assim como a obtenção de cores diferentes. Certifique-se de que ninguém em sua casa a use para virar alimentos com glúten, ou você precisará substituí-la novamente.




8 - Rolo de massas


Essa é difícil - muitas pessoas têm rolos que foram de uma ou mais gerações de outros membros da família e querem mantê-los por motivos sentimentais. Mas é absolutamente essencial substituí-lo, já que seu antigo rolo de madeira irá contaminá-lo na primeira vez que você tentar usá-lo em panificação sem glúten.

Você não precisa se livrar do seu velho amigo da família - você pode guardá-lo e talvez até exibi-lo em sua cozinha. Só não use mais para rolar a massa, ou isso vai deixar você doente .




9 - Formas de bolo


Assim como suas panelas antiaderentes, suas assadeiras antiaderentes precisam ser trocadas se estiverem riscadas, já que esses riscos certamente contêm glúten. Você também precisará substituir as assadeiras de silicone e as forminhas de cupcake que foram usadas com produtos de glúten.

Você pode não precisar substituir as assadeiras de aço inoxidável e as forminhas se elas não estiverem riscadas - apenas certifique-se de esfregá-las completamente, especialmente nos cantos e ao redor das costuras.




10 - Escorredor de macarrão


Não é possível remover o glúten de um escorredor usado, mesmo se você o deixar de molho e depois passá-lo pela lava-louças. O glúten do macarrão que você drenou fica dentro de todos aqueles pequenos buracos, apenas esperando para deixá-lo doente.

Portanto, você precisará de um novo escorredor e precisará garantir que ele permaneça sem glúten. Mais uma vez, escolha uma cor diferente, e lembre a sua família repetidamente que este escorredor é apenas para uso sem glúten.



11 - Tigelas plásticas


Se você usar tigelas de plástico ou recipientes de armazenamento em sua cozinha, precisará comprar algumas novas, já que qualquer arranhão representa o mesmo problema antigo do glúten. Verifique as tigelas de plástico que você usou em atividades de panificação, bem como o seu estoque  tipo "Tupperware".

Mime-se com um novo conjunto de recipientes de armazenamento e tigelas de plástico. Mais uma vez, se você pretende compartilhar uma cozinha com alguns produtos com glúten, você pode querer considerar a codificação por cores das peças e dos recipientes - ou seja, azul para sem glúten, vermelho para glúten.




12 - Peneiras


Algumas receitas de panificação sem glúten pedem para peneirar os ingredientes. Por razões óbvias, você não deve reutilizar uma peneira de farinha usada anteriormente, porque simplesmente não é possível limpá-la completamente.

Portanto, você precisará de uma nova peneira, especialmente se planeja cozinhar a partir do zero, seja fazendo pães, bolos ou tapiocas. Você também pode usar um filtro de metal de malha fina para esse propósito, mas certifique-se de que o peneirador nunca tenha sido usado com glúten também.



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